Как правильно есть и подавать рыбу
Согласно старинной народной мудрости рыба, птица и молодица берется только руками. Но времена простых решений, увы, канули в лету и сегодня вид руки, берущей с общей тарелки кусочек селедочки, вызывает, по меньшей мере, недоумение.
Подаем рыбу и морепродукты правильно
Перед тем, как начать есть рыбу в соответствии с канонами этикета, необходимо научиться правильно ее подавать.
1. Жареную рыбу нужно подавать вместе с гарниром или каждому гостю лично на мелкой столовой тарелке.
2. Заливную рыбу принято раскладывать рыбной лопаткой, прочие рыбные блюда – при помощи столовой вилки и ложки.
3. Отварную рыбу следует подавать вместе с гарниром на мелкой столовой тарелке, соус подается отдельно.
4. Сардину, шпроты, сайру подают с зеленью и лимоном на лотках, раскладывают их шпротной вилкой.
5. Малосольную рыбу нужно подавать без гарнира с веточками зелени и долькой лимона на фарфоровом блюде.
6. Сельдь раскладывается по селедочницам. Можно отдельно подать отваренный картофель со сливочным маслом в розетке.
К закускам – семге, зернистой икре, балыку, сардинам, шпротам, лососине – гостям традиционно предлагают тосты. К рыбным блюдам принято подавать специальные рыбные вилки и ножи. В случае отсутствия таковых, к каждому блюду подается только одна столовая вилка, которую следует класть с правой стороны тарелки. Впрочем, трейдинг позволяет легко заработать средства и на такую покупку.
Устриц раскладывают на льду и подают в открытом состоянии. Лобстеров следует разделать на кухне еще горячими и подать уложенными на блюде. А вот холодных омаров часто разделывают прямо при гостях. Горячие блюда из омаров заправляют растопленным взбитым маслом, холодные – майонезом. Отдельно подают приправы, надо немного положить на свою тарелку и с помощью вилки обмакивать туда нарезанные кусочки рыбы. Мидии тоже следует подавать открытыми, а креветки – только в очищенном виде. Прежде чем подать мясо крабов и кальмаров, его нарезают полосками или кольцами.
В ресторанах к устрицам, омарам и мидиям, как правило, подают емкости для споласкивания пальцев. Стеклянные или серебряные чаши помещают слева от прибора, а подогретую воду ароматизируют с помощью цветочных лепестков или лимонного сока. Сполоснув пальцы, руки вытирают влажной салфеткой.
Как есть рыбу и морепродукты правильно
Итак, оказавшись за столом, внимательно рассматриваем, присутствуют ли в сервировке специальные рыбные приборы: лопатка справа и рыбная вилка слева от тарелки. Если эти приборы отсутствуют, то напрягаем память и вспоминаем правила этикета.
С севрюгой, осетриной, лососиной, аппетитными полосками и «розочками» выложенными на блюде, справляемся с помощью закусочного ножа. Рыба горячего копчения сначала очищается вилкой от кожи с открытой стороны и далее съедается часть мякоти до хребта. Потом кость следует убирать, а кусок перевернуть, кожа с другой стороны снимается и съедается остальная мякоть.
Не стоит откусывать бутерброды с соленой рыбой, а лучше воспользоваться ножом и порезать их на малые кусочки. Горячее рыбное блюдо следует есть с помощью пары вилок, одна из которых исполняет роль ножа. Вторую вилку также может заменить хлебный ломтик, которым придерживается целый кусок рыбы.
Для употребления морских коктейлей используют специальные приборы: устричную вилку, похожую на трезубец, и нож-лопатку, щипчики-секаторы, омаровую вилку, один конец которой выполнен в форме крючка или двузубца, а на другой – в виде ложечки для сока. Крабы едят по тому же принципу, как и омары. Крупные отварные или жаренные креветки, подобно кальмарам, едят при помощи стандартных столовых приборов – вилки и ножа. Если была подана чашка с коктейлем из креветок, то креветки накалываются на вилку для моллюсков и откусываются маленькими кусочками.
Во время обеда, а лучше после него, расположившись в тенистом саде, можно поддержать разговор на любую интересную тему, поговорить о политике, о погоде или обсудить блог о инвестициях.
|
